提名吃辣厉害的地方，你选哪里？

阿球觉得，还得是贵州。

前两天，贵州辣椒和贵州人吃辣厉害 一跃冲上热搜，连央视新闻都认证贵州辣椒的“天花板”地位。

俗话说得好，“ 四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕 ”。

这话说得没错，贵州人吃东西，不怕别的，就怕它不够辣。 “白口吃辣” 更是常态。

@《风味原产地》

@《寻味贵阳》

曹雨在《中国食辣史》也曾提到：“辣椒广泛地进入中国饮食，当始于贵州省”。 由此可见贵州对吃辣造诣颇深。 古时的贵州人用辣椒代替 昂贵的食盐 ，久而久之，钻研出自己的吃辣宝典 。

从省会贵阳开始，一路散开来，几乎每个城市都嗜辣， 甚至能把辣椒当饭吃。

@《寻味贵阳》

贵州辣，辣得过瘾、辣得新奇、辣得开胃、辣得带劲。

比如遵义： 拥有 全国最大的辣椒交易市场，一年仅靠卖辣椒就能赚80亿。 日常是羊肉粉浇特制辣椒油，配上茅台实在快哉

@《风味原产地·贵阳》

比如黔东南：专嗜糟辣椒 ，一坛鲜红酸辣的辣椒，一道酸辣开胃的酸汤鱼，让食客是服服帖帖

比如贵阳： 集全省辣椒精华于一身，油辣椒、糊辣椒、糟辣椒齐上阵， 国际辣椒博览会 在这儿举办，甚至是全国人均火锅店最多的城市

@图虫创意

吃辣椒得心应手的贵州人，将其运用到日常饮食中。 白 口吃生小米辣， 炒菜煮汤嗦粉也必须用辣椒点缀，恨不得用辣椒水泡饭吃！

粗略算一下，阿球也算是几乎吃遍贵州全省，对其吃辣能力更是由衷佩服。

今天呢，就跟着 阿球一起吃下 贵州辣 ，注意口水哦~

贵州人吃辣，

爽快、刺激、新奇

@图虫创意

光看热搜你可能还是有点迷茫。那么，贵州人到底有多能吃辣呢？

作为中国吃辣原点，贵阳人对辣椒爱得实在深沉。

因为多山、气候湿热、变幻莫测的气候原因，当地人非常喜爱辛辣食物来驱寒， 既能御寒又能当盐 ，辣椒就是这个不二选择。

@图虫创意

阿球查资料的时候发现，贵州生产了全国50%以上的辣椒酱和油辣椒，还有全球最大的辣椒集散地；

每年 人均消耗45斤 辣椒

远超隔壁湖南川渝。

辣椒更是五花八门， 不同地区种植不同辣椒，红的、黑的、绿的、黄的，甚至连紫色辣椒都有。口味更是多而不杂。

比如毕节大方县盛产的鸡爪辣椒，因为表面看起来像鸡爪的皮而得此名，辣度适中、香味浓厚。

@《舌尖上的中国》

央视@《消费主张》

而来自 遵义的绥阳辣椒 ，是名副其实的“辣妹子”，辣劲儿超足； 还有 贵阳一带的花溪辣椒，辣而不烈，香味有余 ……

更别提还有 安顺、百宜 等地的辣椒，都是贵州人离不开的好东西。

/糟辣椒/

@《寻味贵阳》

但要说起贵州人心中的最精华，还得看 糟辣椒 。 最好吃的是贵州人自家做的。

每年家家户户都装坛制糟辣椒，再封罐储藏， 经过缓慢发酵的辣椒，能感受到溢出坛香的 酸香 ，糟辣椒直接食用也好，炒菜更佳。

@《寻味贵阳》

比如和油润的猪肉一起做糟辣回锅肉，比如和浇酱在茄盒身上做糟辣茄盒，或是糟辣猪蹄、糟辣黄辣丁……‍‍酸汤鱼更是其中的精华所在。

一罐妈妈奶奶的糟辣椒，让异地漂泊的贵州人找到家。

/糍粑辣椒/

@《寻味贵阳》

阿球最爱的，则是 糍粑辣椒 ，新鲜采摘的辣椒烘干后生火加热。

烘干后的辣椒口感更丰富，温水泡发后持续搅碎，直至粘连在一起像糍粑一样， 香气张扬热烈。

@《寻味贵阳》

让我念念不忘的辣子鸡，灵魂就是这一大勺红彤彤辣的 糍粑辣椒 。

辣椒 和鸡块一 起不停翻炒，简单一 道热辣火红的 辣子鸡 点亮沉寂的味蕾， 为鸡肉注入令人迷醉的香辣 。

/油辣椒/

而一举冲上热搜的 油辣椒， 更是大家都见过的东西，经典代表就是“老干妈”， （不过贵州当地人觉得老干妈并不正宗） 最好吃的还是自己家做的。

醇香鲜红的油辣椒要用纯正菜籽油制作，吃面、嗦粉、拌凉菜、做蘸水都少不了它的存在。辣度更是惊人，还夺下 “天花板” 的称谓。

遵义，

吃辣王者中的TOP1

央视@《消费主张》

看到这里，大家对贵州的吃辣程度想必有数了。但如果你问我贵州哪个城市最能吃辣， 遵义 绝对当仁不让！

这座从课本里学到的 “红色之城” ，也是个名副其实地 “辣椒之都” 。 以羊肉粉为代表的遵义美食， 从骨子里散发着 红和火辣。

@天眼新闻

遵义是中国最早种植和食用辣椒的地区之一。

上个数据佐证，遵义辣椒种植面积能达到 200万亩 ，更是 远销全国乃至全球 。作为辣椒界的翘楚，甚至能和当地的精品茅台比上一比。

他们更是把辣椒吃出花来。羊肉粉、红油米皮、红油水饺、豆花面、洋芋配蘸水、泡菜豆腐皮...这种从小吃到大的美食里，都 少不了辣椒 的影子。

/羊肉粉/

@图虫创意

遵义羊肉粉 名声在外，做法更是别出心裁。

现杀山羊旺火去 除白沫，保留 自带肉香 放锅内洗个香料澡，片成薄片，完全不膻。 再装碗灌上浓郁羊肉汤，加肉片，浇一勺特制遵义辣椒油。

吃口粉，醍醐灌顶；喝口汤，热流袭身。 一碗羊肉粉又香又辣，下肚酣畅淋漓，瞬间打开味蕾开关。

/米皮/

图自@遵义美食

米皮、凉皮这种食物， 在一般人眼里应该是北 方美食，但遵义人却实打实地做出了自己的 招牌米皮。

大米磨成米浆蒸熟，放凉后改刀切成 米白色的宽长条，配上大头菜、蒜水、脆哨、花生米……以及特制酱汁和油辣椒。

大众点评@最后亿口武花肉

配料和米皮中和， 辣椒 也不会喧宾夺主 ，米皮仍旧保持柔韧筋道、米香十足的质感，整体是又辣又爽口。 吃得 阿 球嘶哈嘶哈 停不下 来。

另外还有浇头可选，辣鸡、香菇炖鸡、猪腿肉片都能见到。

📍 店铺推荐：

付记红油米皮： 刘家湾菜市

李记 红油米皮： 香港路508号

/豆花面/

@图虫创意

豆花面分 干拌和蘸水 两种， 蘸水吃法更合当地人口味。

标配是，浓郁豆浆+嫩白豆花+筋道面条，再 搭配一碗由 薄荷、肉丁、红油、辣椒、榨菜、黄豆、花生米、葱花 组合的秘制蘸水。

@图虫创意

吃起来柔顺滑爽，细腻香浓的的豆花搭配Q弹面条，一起扒进蘸水碗里，一点豆腥味都没有。

味道香辣浓郁、 每一口都有超绝的层次感 ，吃起来也更满足。

贵州吃辣底图，

这些城市也是王者级别

/贵阳-糯米饭/

@图虫创意

提起贵州怎么能少得了 贵阳糯米饭 呢！糯米饭之于贵阳人，如同牛肉面之于兰州，煎饼果子之于天津。

早上一团喷香的糯米饭，趁热加入葱花、猪油、生抽，快速搅拌融合，加脆哨、折耳根、花生米、酸萝卜 。

@《寻味贵阳》

再撒糖、浇辣油 ，一柔一刚，即拿即走、边走边吃， 就这样一团足以包含万 千滋味。

别看是早饭，里面的辣油可不是盖的，吃不了辣的朋友还是得慎重。

/凯里-酸汤鱼/

@图虫创意

比起麻辣， 贵州人更爱酸辣， 酸汤鱼 就是其中必吃。酸辣爽口的酸汤鱼，老家是黔东南的首府——凯里市。

好吃关键在于自制酸汤，和鲜美的鱼肉一起更滑嫩，鱼肉也可以换成猪脚、排骨、牛杂等。

不会酸到你皱眉，也不会辣到胃疼。微微的 酸辣感 反而更加开胃， 刺激味蕾分泌口水，爽口又幽香 。

/黔西-豆豉火锅/

@《风味原产地·贵阳》

而发源于 黔西的豆豉火锅 ，则主打个有滋有味的辣。

它 更像是一锅炒菜，黏糊的辣椒炒至金黄，加入豆瓣酱糍粑辣椒继续炒，然后再放喜欢的配菜和水。

@图虫创意

板筋油渣肥肠五花肉耳块耙豆干 …… 光看这一锅就已经食欲满满，单吃太单调，还是得配饭。 咸辣感十足，酱香浓郁 ，三两下就能吃完一碗饭

/六盘水、毕节-烙锅/

@《消费主张》

最后就以包罗万象的 烙锅 结尾吧！

六盘水的“水城烙锅” 是贵州不可或缺的一张 名片 ，毕节烙锅更是以大方豆腐和威宁洋芋赢在起跑线。

肉、蔬菜是必须的，烙洋芋和豆腐才是吃它的关键。

烙豆腐外皮薄脆，趁热咬开来还会爆汁，一口下去从牙齿到胃里都是热流。烙洋芋更是焦脆嫩滑。

@图虫创意

食物全靠烙，但烙熟配上花样百出的蘸水才是灵魂。

秘制蘸水少不了辣椒做最强辅助，每家蘸水几乎都不一样，自己调配也舒心……阿球喜欢 酸酸辣辣口的，超级开胃