土豆的学名是马铃薯，这是我国最为典型的根茎类蔬菜之一，也是全球第四大最为重要的粮食作物，它的地位仅次于小麦、稻谷和玉米。

很多人认为，土豆的地位如此之高，是因为它的产量极大，我国又是世界马铃薯产量最多的国家，所以自然成为了常见蔬菜。

但事实上，土豆成为主要粮食作物，可不单单只是因为其产量大。土豆就是一种健康的食物，它含有大量的淀粉，能够为人体提供热量，且富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质。这其中，它的维生素含量是所有粮食作物中最全的存在，所以土豆深受欢迎。

不过，在现实生活中，有许多关于土豆的争议和传言，特别是以下两点备受关注：

1、发芽的土豆不能吃，否则就会死亡

之所以会有这样的传言流出，其实也并非是空穴来风，这主要和土豆中一种名为“龙葵素”的有毒物质有关。

通常情况下，正常的土豆中龙葵素含量其实非常有限，一斤土豆中龙葵素含量甚至是达不到0.05克，这远不能让一个成年人中毒和死亡。而且，这些毒素都是集中在了外皮表面，大家日常生活中都是削皮食用，所以普通土豆不存在中毒问题。

传闻称，发炎后的土豆龙葵素含量会骤增，这并不正确。不能否认的是，土豆出现了青皮、发芽之后，龙葵素的含量会增加。

但是，这些毒素都集中在了发绿的皮、芽眼和发出的芽上，只要你能处理干净土豆，比如彻底挖到发芽的部位、多削除一些土豆的块茎、将发绿的部位彻底去除等等，就能有效减少龙葵素的残留。

而且，龙葵素还有两个死对头，分别就是高温和酸，只要处理好土豆、高温加热，就能够消灭龙葵素。如果你实在是不放心，在加热的过程中，还可以适当放一些醋，这对杀灭龙葵碱也有一定帮助。

当然，发绿、发芽的土豆，口感已经发生了变化。如果你的生活条件并不差，那将其丢掉或许也是不错的方法。

2、大的惊人的土豆，是放了膨大剂的产物

曾几何时，我们购买到的土豆都是小小的、圆圆的造型。特别是自己家种植的土豆，个头往往都不算大。但是现如今，在市面上看到的土豆，它们的个头大的惊人。所以，有传闻称，这是农户在种植时给土豆添加了膨大剂，导致土豆的体积发生了巨变。

但事实上，这完全就是凭空臆想，先不论到底有没有植物膨大剂这种物质存在。就算是有，添加这种成分，就是让种植成本提高了，要知道目前市面上土豆的售价并不高，这种做法完全就是赔本赚吆喝，没有那个必要。

现如今市面上的大土豆，其实都是优胜劣汰后的产物。农户选择了品质比较好的荷兰土豆，它本身的个头就比较大，再加上现如今科学的种植技术发展，也会让种出来的土豆变得更大、口感更好，所以我们完全没有必要担心膨大剂这个问题。

最后还要强调一点，与其纠结土豆发芽、膨大剂问题，我们倒不如多关注土豆的吃法。这种食物原本就是高淀粉类，如果加工方式不对，就会让其热量成倍增长。因此在临床看来，真正适合土豆的吃法其实就是水煮、凉拌、少油、清淡。