在吃这方面，中国人好像都很有天分，在看到一些比较美味的食物时，也会想着尝试自己去做，多数人会看视频去学习怎样做出美味的菜肴。

有一些人对于生腌的食物会比较感兴趣，在一些平台上，又不断的刷到过相关制作视频，感觉做法没那么难以后，也就会跃跃欲试。

来自山东烟台的一个女性，就老是刷到生腌食物的视频，本身对生腌食物也会比较感兴趣，于是，某一天就在家自己看着教程做了起来。

她做的是一盘生腌虾，制作方式还是较为简单的，食用之后，渐渐的女子身体开始出现不适反应，总是犯恶心，想吐却又吐不出来，后来，还出现了腹泻的现象，接连跑了很多次厕所，整个人都快虚脱了。

到了医院检查才知道是食物中毒，从医生那得知是生腌虾惹的祸，女子还有点怀疑，明明很多人都在吃生腌食物，为啥他们都没有出问题。

后来又想到自己好像有个步骤做错了，就是教程上说的是用白酒，自己却用的是料酒，两者是不同的，酒精浓度相差很多，才导致不能有效杀菌。

用白酒真的就能杀菌吗？

白酒确实有杀菌、消毒的作用，却也是需要正确合理的使用才行，且针对的细菌也是有条件的，不是说说有细菌都可以杀灭，有些细菌很顽强，光靠白酒是不能消灭的。

况且，酒精的浓度，以及杀菌的条件和其他必备因素，都是会有差异，只是单纯的白酒杀菌，可能不可以全面杀菌，还会让细菌残留下来。

还有一点需要注意，就是有些食物中含有的毒素或者细菌，对生存条件并不是很挑，也就是说寄生能力很强，用酒精是消灭不了的，也就可能导致摄入到较多的细菌或毒素，从而引起中毒。

关于生腌食物，用白酒杀菌、消毒是不可行的，海鲜或者是水生植物或鱼类，当中含有的细菌生存力都比较强，不是一般的酒精能够杀灭的。

想要完全的杀灭细菌，要保证酒精浓度高，还有就是食物浸泡的时间要具备几个条件，比如浓度、时间和深度，这些都不能做到最佳，还是有可能会摄入到病菌。

食用生腌食物时，还需注意2点：

1. 生腌食物中，还存在寄生虫和病毒

生腌食物中不仅可能含有病菌，还可能藏有寄生虫，它们在高温下很难存活下来，但在酒精或者是盐、醋腌制之下，是没有办法杀死的，若是食用过多，就可能对肺、肠道和肝脏带来损伤。

要知道有一些海鲜中会含有肺吸虫、肝吸虫以及阔节裂头绦虫，分别会进入到肺、肝和小肠当中，也就会带来一系列的损伤。

除了寄生虫，还需要小心诺如病毒，食用过多，也是可能会引起中毒反应，总结来说，生腌食物可能会比较好吃，同样会存在着较多的风险，尽量少食用。

2. 不建议自制生腌食物

上面有讨论过，生腌食物中，想要用酒精来杀灭细菌，条件还是比较苛刻的，虽说看着视频上比较容易做，但想要更加安全的食用生腌食物，自制的存在风险会更大。

如果实在想吃，可购买专业人士做的生腌食物，尽可能的降低危害，如果能不吃，自然是最安全的了。

除了生腌食物，还有3类食物，也可能引发中毒。

土淮山(滴水观音)

这种食物与芋头、山药长得会比较香，有的人分辨不清，就可能会误食。它的根部含毒性比较强，且就算煮熟了，毒性也很难消除，使用后，容易引起食物中毒。

这种毒性主要来自于根茎和根部，而产生毒素的是结晶性海芋素以及皂素毒苷，不仅是食用会引起中毒，接触之下，也可能会引起中毒反应，尤其是对皮肤和眼睛的伤害比较大。

霉变食物

家里有霉变的食物并不奇怪，重要的是及时处理了，还是吃掉了，若是后者，则是有可能摄入到较多的黄曲霉菌，轻则食物中毒，重则损伤肝组织，甚至是诱发肝癌。

需要注意的是不仅要处理掉霉变的食物，霉变的物品也要尽早舍弃，以免食物接触到，也是可能会让人体摄入过多的黄曲霉菌。

苦葫芦瓜

葫芦瓜，有些地区还是比较喜欢吃的，不管是烧汤，还是炒菜吃，都会有一番风味，可是发苦的葫芦瓜是不可以吃的，里面含有的苦葫芦素，是含有毒性的，在煮熟后也不能让毒性消失，从而就会引起中毒反应。

日常饮食中，对于一些食物不够了解的话，建议不要盲目食用，了解清楚再进行食用会更加的安全，还有就是食用野生、海鲜食物时，更得要多加注意，以免引起中毒，对身体形成的危害也是比较多。

参考资料：

1. 《当心!小区挖到野山药，一煲补汤差点放倒一家三口!》·大河网·2019.3.1

2. 《女子上网学做生腌后，竟食物中毒》·上观新闻·2022.9.12